등뼈부터 들깨가루까지, 향미푸드 감자탕
집에서 하기 가장 번거로운 것을 대신 끓인 냄비, 향미푸드 감자탕.
향미푸드 — 감자탕 밀키트
밀키트가 값을 제대로 하는 건 손이 많이 가는 음식이다. 볶음밥은 직접 해도 20분이면 된다. 등뼈는 다르다. 핏물 빼고 푹 삶고 우거지를 손질하는 데 반나절이 든다. 향미푸드가 파는 것은 그 반나절이다.
한 냄비에 등뼈와 우거지가 절반씩 들어간다. 뼈는 살이 두껍게 붙은 채로 큼직하게 잘렸다. 우거지는 배춧잎을 삶아 결대로 찢은 것이다. 위에는 들깨가루를 한쪽에 수북이 얹고 대파와 붉은 고추, 풋고추를 썰어 올린다. 재료는 등뼈와 배추, 고춧가루, 다진 마늘, 들깨가루에서 끝난다.
등뼈는 젓가락으로 집으면 결이 먼저 갈라진다. 살을 뼈에서 떼는 데 힘이 들지 않는다. 국물은 매운맛보다 들깨의 고소한 쪽이 앞에 선다. 매운맛은 그 뒤에 온다. 우거지는 국물을 머금어 뼈보다 간이 진하다. 밥은 국물에 말지 말고 건더기를 위에 얹어 먹는 쪽을 권한다.
감자탕은 끓일수록 나아지는 몇 안 되는 음식이다. 뼈에 남은 기름이 계속 국물로 나온다. 우거지도 시간이 갈수록 부드러워진다. 들깨가루만 반대다. 오래 끓이면 가라앉아 국물이 텁텁해진다. 들깨는 마지막에 넣는 것이 맞다.
